單位廚房設計絕非一件簡單之事，設備與設備之間的擺放講究科學、合理。所以在前期設計上不要馬虎，一定要找到專業(yè)人士，紅業(yè)是目前國內比較專業(yè)的單位廚房廠家，在這方面，紅業(yè)就是第一個提出資深大廚設計的概念，專業(yè)度高，服務能力強。

第一，按照集中生產的原則，粗加工區(qū)的同類設備應該放置同一區(qū)域，以便食材在加工的時候可以集中處理，避免冗長的道路障礙，影響食材的下一步烹煮效率。同時，該工作間區(qū)應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

第二，按照生進熟出的原則，在原料入口處就近設計倉庫，方便運輸管理，人員流線和物料流線分開設置以防止交叉污染。庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

第三，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設一預進閥，并設置感應洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預進門進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區(qū)，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。

這種大型的廚房設備的擺放，絕對不是哪里有空擺哪里，專業(yè)的單位廚房設計團隊，都是有資深大廚參與其中，給出建設的建議，讓設備之間的擺放更加順暢合理。不過大部分的設備擺放要遵循這些原則，有可能讓你的單位廚房瞬間好用十倍喔