合理的廚房布局設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

 1、符合廚房出產(chǎn)流程的原則.廚房的布局應(yīng)該按收貨.倉儲 ，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐 .出品（售賣），餐具回收等流程依次對設(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。  

2、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故， 熟食物的加工要做到五專， 專人操縱.對即專用制作工具，用的蘊藏設(shè)備和專用的消毒舉措措施、備。專設(shè)  

 3、冷熱分開、 干濕分開的原則 。廚房中原料加工地點必需和烹調(diào)區(qū)域分開。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具披發(fā)出較高的溫度.對在一定范圍內(nèi)擺放的生 、冷原材料都會產(chǎn)生影響.加速原材料變質(zhì)的速度.影響冷藏設(shè)備 的散熱，制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干濕度要求也各不相同干貨、調(diào) 味 類 原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。   

4、利便.安全的原則。廚房設(shè)備的布局.應(yīng)該考慮利便清掃和 維修。廚房東要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。外沿距離為30cm是最佳的人體站立空間。 排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為180cm。這樣的落差能夠是污油順利的 流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。 

5、廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足用餐的需要。 

6、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程， 使路徑分明。

8、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司 其職，分工合作。

9、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方 便管理。

10、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使 廚師有一個舒適的工作環(huán)境。