如何把一家餐廳經(jīng)營好，除了軟實(shí)力之外，硬實(shí)力必不可少。廚房裝修和商廚設(shè)備的選擇更是重中之重。

1、人性化原則

小到爐灶的高度、蒸柜的位置，大到廚房的裝修布局，每一步都應(yīng)該按照廚房的操作便利性來進(jìn)行正確合理的設(shè)置。這將會(huì)大大提高日后的廚房出餐效率。

其次，有必要選擇產(chǎn)品本身符合人性化設(shè)計(jì)的商用廚具，例如磁控電磁爐，烹飪過程中，只要用掌勺輕輕一拔就能達(dá)到廚師想要的溫度，省時(shí)省心。

2、干凈衛(wèi)生原則

不管是封閉式廚房還是越來越流行的開放式廚房，在選購商廚設(shè)備的時(shí)候都要考慮到其美觀性，整體是否可以給人一種光潔如新的感覺。

這就要求廚具的表面材料需要具有良好的耐油污性能和清潔性能，因此選購時(shí)要詢問清楚廠家該廚具表面的材質(zhì)性能。

3、防火原則

廚房火災(zāi)時(shí)有發(fā)生，作為安全第一責(zé)任人，餐飲店的老板都應(yīng)該高度重視餐廳廚房的防火工作，以避免火災(zāi)事故所造成的的嚴(yán)重?fù)p失。

因此，商用廚房設(shè)備材料的防火性和阻燃性對廚具乃至整家餐飲店的安全起著決定性的作用，尤其是用汽設(shè)備表面材料的防火能力，是老板們在選擇時(shí)的一大的重要標(biāo)準(zhǔn)。

4、安全原則

開店過程中，除防火安全外，用電安全也是不能忽視的重要環(huán)節(jié)，切忌“買著便宜用著貴”。目前市場上有不少便宜的商用廚房設(shè)備，電路板布線混亂，沒有等電位，地線設(shè)置不符合國家規(guī)范，在使用過程中很可能會(huì)短路，從而引發(fā)火災(zāi)等安全事故。

5、經(jīng)久耐用原則

相比較于家用廚房電器，商用廚房設(shè)備需要在更長的工作時(shí)間里承載更多的廚房工作，其品質(zhì)關(guān)乎餐飲店未來幾年的廚房工作效益。因此，經(jīng)久耐用是商用廚房設(shè)備選擇的重要原則之一。

一般在購買的時(shí)候可以先查看商廚設(shè)備的廠家資質(zhì)，確認(rèn)是否有3C證書之類的品質(zhì)保證，二看產(chǎn)品的材質(zhì)是否耐用，比如板材方面可以選擇食品級(jí)別的304不銹鋼材質(zhì)。

6、經(jīng)濟(jì)適用原則

購置商廚設(shè)備之前，一定要根據(jù)自己餐飲店的類型以及出餐標(biāo)準(zhǔn)，考慮其實(shí)用性和適用性，并非功能齊全或是先進(jìn)的設(shè)備才能滿足開店需求。

同時(shí)可以嘗試分析同類型廚房的商用設(shè)備收益性和設(shè)備費(fèi)用效益性，爭取以較為恰當(dāng)?shù)耐度?，選購到效用更好，更適合自家餐飲店廚房使用的商廚設(shè)備。

7、節(jié)能環(huán)保原則

燃油及液化石油作為傳統(tǒng)廚房設(shè)備的燃料，不僅大大增加商家成本，而且會(huì)造成環(huán)境污染問題。為響應(yīng)國家綠色環(huán)保、節(jié)能減排的號(hào)召，同時(shí)也為了節(jié)約成本，商家開店時(shí)可以選擇類似電壓鍋、商用電磁爐這樣節(jié)能環(huán)保的商廚設(shè)備。

另外，在購置時(shí)，建議挑選有《中國節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書》和《中國環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證證書》的品牌，這是國家級(jí)的認(rèn)證證書，具有一定的權(quán)威性。