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飯店的廚房設備有很多種,比如有烹飪加熱設備,還有爐具設備,除此之外還有加工設備。飯店廚房設備是指這些設備的總稱,再細分來說,爐具主要包括燃氣爐、電磁爐等,加工類主要包括壓面機、和面機等。和東莞紅業(yè)工業(yè)設備-商業(yè)廚房工程、商業(yè)廚房廚具公司一起了解:
滅菌清洗類器具:清潔工作臺,不銹鋼盆臺面,洗菜臺面,洗碗池或洗碗機,消毒碗柜。食品原料、食品器具及半成品的常溫、低溫貯存設備:平板貨架,米面柜,冰箱,冰柜,冷藏室等。
賓館廚房功能區(qū)劃分:主食、副食、干貨、腌制、面點、小吃、涼菜、蔬菜初加工、肉類、水產加工、垃圾加工、切配、打荷、烹飪、蒸煮、配餐、銷售、傳菜區(qū)。
儲存設備:分為食品儲存部分,包括常溫和低溫設備:平底貨架,米柜,打荷臺柜,冰柜,冷藏箱等;器物用品儲存部分為調料柜,銷售工作臺,各種底柜,吊柜,角柜,多功能裝飾柜等;
熱廚區(qū):燃氣炒鍋、蒸鍋、湯鍋、煲仔鍋、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤爐;
嚴格遵守飯店消防安全管理的規(guī)章制度。廚工按操作規(guī)程操作灶具和其他用具。如果發(fā)生安全事故,如部門內發(fā)生火災、傷員受傷,根據情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、最后警告、開除處分;對于發(fā)生惡性事故,對事故當事人和有關人員給予重罰,酒店保留追究刑事責任的權利;
洗滌消毒設備:冷水供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,廚房洗滌后產生的垃圾處理設備等,食品垃圾粉碎機等設備;
調理設備:主要是調理臺面,整理、切菜、配料、調制等所需工具和器具;
按照酒店安全管理規(guī)定,負責管理好倉庫危險貨物;
如果一年內本部門沒有發(fā)生責任事故,酒店將根據實際情況給予獎勵;
每日收市前通知保安部門做收市前的消防安全檢查;
廚師長為本部門消防安全責任人,對本部門發(fā)生的責任事故,由本部門消防責任人負責;