商用廚房是指酒樓飯店、工廠飯?zhí)谩W(xué)校機(jī)關(guān)、連鎖餐飲、工地食堂等餐飲場(chǎng)所。商用廚房設(shè)計(jì)中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)便是廚房工程。根據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)核查情況來(lái)看，除對(duì)就餐場(chǎng)所有特殊要求的情況外，餐廳設(shè)置和裝潢基本上能符合要求，但廚房裝潢施工、設(shè)施設(shè)備不符合要求比較多。

東莞紅業(yè)工業(yè)設(shè)備-為大家分享商用廚房工程四大設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

1、功能：商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)重點(diǎn)考慮的就是功能問(wèn)題了，只有功能齊全強(qiáng)大，才不會(huì)影響到整個(gè)烹飪過(guò)程的操作，才能烹飪出廚美味的食物。

2、面積：一般廚房的面積占整個(gè)餐飲面積的20%，最低也不能夠低于10%左右，畢竟廚房有足夠的空間才不會(huì)造成擁擠。

3、通風(fēng)：廚房中排煙通風(fēng)的問(wèn)題非常重要，排煙通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境，想要烹飪廚美好的食物，工作環(huán)境要搞好，廚房的氣味也不能夠允許進(jìn)入到餐廳。

4、消防：使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的一整套流程。

商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：

1、商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因廚房使用頻率高，而中式烹飪油煙較大，所以通風(fēng)性是首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。

2、商用廚房裝修注意事項(xiàng)

除了設(shè)置在廚房?jī)?nèi)部暗流等的水溝，這樣有時(shí)候廚房有水和污垢低落在地方也能及時(shí)的沖走，保證環(huán)境的衛(wèi)生，還有就是整個(gè)廚房的燈具設(shè)計(jì)要考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證光照，這樣使用起來(lái)才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，墻面也可以貼瓷磚，這樣方面打掃清理。