一、給水部分

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線應(yīng)避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃?xì)夤?、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房?jī)?nèi)較長(zhǎng)的水平管線宜設(shè)置在操作臺(tái)下靠墻的位置，廚房?jī)?nèi)的水平管線不應(yīng)影響設(shè)備的正常使用；

4. 給水立管應(yīng)設(shè)置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨(dú)立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長(zhǎng)度超過(guò)10米應(yīng)設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng)；

2. 在廚房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門；

3. 應(yīng)為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來(lái)向廚房區(qū)域供應(yīng)60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚師就近和方便。不應(yīng)由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，這樣不但會(huì)降低工作效率，而且在忙起來(lái)時(shí)就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生就很難令人信服。

二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是用水點(diǎn)多、用水量大的地方，不言而喻，也是排水困難的核心部位。要做到排放及時(shí)、不滯留，往往水中混雜油污，因此要通過(guò)廚房?jī)?nèi)的排水溝連接建筑物下水道，通過(guò)隔油池進(jìn)行處理。

廚房排水的分類

廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進(jìn)行排水。常規(guī)的做法在廚房加工區(qū)采用室內(nèi)排水溝進(jìn)行排水，洗滌池、切削臺(tái)等間接排水到室內(nèi)排水溝內(nèi)，然后通過(guò)排水立管排出。

明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點(diǎn)是排水溝里可能有異味散發(fā)在廚房?jī)?nèi)，有些廚房還會(huì)有蟲(chóng)、鼠等，明溝處理不好，還會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整，造成廚房設(shè)備擺放困難。

三、廚房排水注意的問(wèn)題

1. 排水溝通過(guò)排水短管和順?biāo)ń尤氲脚潘⒐?，在排水口前?yīng)設(shè)置網(wǎng)框式地漏，盡量把殘?jiān)鼣r截在溝內(nèi)，避免進(jìn)入排水管內(nèi)容易造成管道的堵塞；

2. 排水溝應(yīng)在每天晚上下班前進(jìn)行清理，避免殘留物的發(fā)臭；

3. 根據(jù)規(guī)范，廚房烹調(diào)、主食操作臺(tái)面上方不允許有任何排水管；

4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質(zhì)，集中設(shè)置隔油池并定期處理；

5. 底層排水溝直接排到室外，然后通過(guò)短管排到水封井，再排到隔油池；

6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過(guò)大，預(yù)防老鼠順著排水溝通過(guò)格柵進(jìn)入室內(nèi)。