今天和大家說一下商用廚房，商用廚房和普通家庭廚房有什么不一樣呢?商用廚房設(shè)備基本上比較齊全，統(tǒng)一管理，就餐人數(shù)比較多，工作量和普通家庭廚房不一樣，企業(yè)，單位，學(xué)校等等一般要具備以下才算得上是真正的商用廚房。

一、根據(jù)用餐人數(shù)而定，配置一定的廚房工作人員，有一定專業(yè)的廚師，廚房工作等相關(guān)工作人員

二、廚房一定要具備齊全的廚房設(shè)備以及設(shè)施，根據(jù)場地來布置廚房工程。

三、準(zhǔn)備充足的烹任原材料

四、適用的廚房設(shè)備爐具，廚房設(shè)備工具

達(dá)到以上幾點之后才算是一個入門的就餐人數(shù)較多的商用廚房，當(dāng)然一個合格標(biāo)準(zhǔn)的商用廚房不單單只有廚師烹飪的部門，還有幾個較為重要的部門。

接下來介紹大家商用廚房的各個部門

1、加工部門：食材進(jìn)入廚房的第一步，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等等各種原料進(jìn)行揀摘、清洗、宰殺、整理，也就是初加工；干貨原料

的漲發(fā)、清洗、處理也在初加工范疇。

2、配菜部門：又稱砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的食材按照美食制作要求進(jìn)行主料、配料、料頭（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥

、姜、蒜等）的組合配伍。

3、爐灶部門：主要負(fù)責(zé)將配制完成的組合食材原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，將符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

4、冷菜部門：負(fù)責(zé)冷菜（也就是涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。

5、點心部門：主要負(fù)責(zé)點心的制作和供應(yīng)。

以上具備這些才是一個“完整”的商用廚房