商業(yè)廚房作業(yè)的特征概括如下:

1、高效的應變才能

商業(yè)廚房需具有極快的應變才能,顧客隨意點菜,有必要短時間內(nèi)上桌。這就需求各工種方便默契配合商用設備得心應手。

2、滿意經(jīng)營的技術(shù)儲藏和物資儲藏

 一般商業(yè)廚房都具有制造各種菜肴、米面、點心等主、副食的才能,都具有炒炸等各種加工廚房設備。根據(jù)經(jīng)營需求,要有一定的物資儲藏和技術(shù)儲藏,以適應顧客的需求,堅持商場競爭力。

3、獨特的技藝和設備需求

不同的商業(yè)廚房都有獨特的經(jīng)營取向和服務項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需求的廚房和廚房設備都有獨特的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設備搬到餐桌上,廚房需求的設備就減少了。主營菜系、特征菜、獨門菜等餐品需求專門的廚房設備。

4、緊跟商場需求運作

商業(yè)廚房從收購到最后出餐,所有作業(yè)環(huán)節(jié),徹底要根據(jù)商場的需求運作。從第一個顧客進門到最后顧客出門,商用廚房要隨時應對,具有全面根據(jù)顧客需求運轉(zhuǎn)的作業(yè)特征。

5、勞動密集型場所

商業(yè)廚房是勞動密集型場所。雖然,許多先進的技術(shù)設備進入廚房,但很多的主、副食物制造依然只能按顧客隨機需求的數(shù)量,種類口味,由廚師手藝制造。

6、脈沖式的作業(yè)節(jié)奏

商業(yè)廚房是人、物、信息快速流動的作業(yè)場所。在就餐頂峰時段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個員工加工、傳遞,短時間內(nèi)傳菜到顧客桌上,作業(yè)反常緊張繁忙。

7、污染嚴重的作業(yè)場所

商業(yè)廚房是環(huán)境污染嚴重的作業(yè)場所。在制甘旨佳肴的一起,在有限的作業(yè)空間內(nèi),產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、廢物。商業(yè)廚房是出產(chǎn)食物的場所,需求高度的清潔衛(wèi)生可是,商業(yè)廚房因產(chǎn)生很多的甘旨食物和下腳料廢物、污水而成為蚊蠅、甲由、老鼠的追逐地。

8、高耗場所

商業(yè)廚房每天耗費很多的水電、燃料,是飯館能耗運營本錢最高的場所。也是最需求認真研究下降能耗的地方。

9、商業(yè)廚房擁擠狹小

大多數(shù)飯館的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房方位較差,比較擁擠狹小。

由上述廚房作業(yè)特征的分析,咱們能夠看到,商業(yè)廚房是一個專業(yè)類別較多的極特殊系統(tǒng)工程不同的廚房就有不同的突出特征,規(guī)劃規(guī)劃就有不同的重點,很少相同。