第一，完善廚房設(shè)計(jì)要求

廚房策劃設(shè)計(jì)服從、服務(wù)于餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)劃。根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的規(guī)格檔次、菜系餐品、餐廳廚房策劃設(shè)計(jì)服從、服務(wù)于餐飲業(yè)要求，完成廚房策劃設(shè)計(jì)工作。

大多數(shù)情況下，廚房設(shè)計(jì)人員面對大致的廚房設(shè)計(jì)要求，需要通過詢問、查詢技術(shù)資料完善廚房設(shè)計(jì)要求。

第二，廚房布局設(shè)計(jì)準(zhǔn)備

廚房設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場實(shí)測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實(shí)地現(xiàn)場復(fù)尺與勘測。對廚房周邊環(huán)境進(jìn)行察看，確認(rèn)排煙設(shè)備設(shè)計(jì)安裝走向與位置。

核實(shí)廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小小、廚房設(shè)備種類數(shù)量、水電、能源、通排風(fēng)、結(jié) 構(gòu)間等基礎(chǔ)設(shè)施是否滿足規(guī)劃要求，并提出協(xié)商要求。

第三，廚房布局設(shè)計(jì)

根據(jù)廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘記錄，開展廚房布局設(shè)計(jì)與設(shè)備布局設(shè)計(jì)，完成廚房工作流程、走向、通道進(jìn)出口、工作間面積劃分、設(shè)備布局、選用設(shè)備等具體設(shè)計(jì)。經(jīng)過反復(fù)的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設(shè)計(jì)圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認(rèn)。

第四，配套系統(tǒng)設(shè)計(jì)

根據(jù)廚房布局設(shè)計(jì)與設(shè)備布局設(shè)計(jì) ，開展廚房上下水、供電、排煙等各種專業(yè)配套系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。

由于廚房配套設(shè)計(jì)與通用設(shè)計(jì)不同，有其特殊的技術(shù)要求，各種配套系統(tǒng)必須與設(shè)備布局設(shè)計(jì)銜接匹配。同時還需要完成配套系統(tǒng)設(shè)計(jì)與空調(diào)、消防、裝修等專業(yè)的技術(shù)協(xié)調(diào)工作。