機(jī)電配合設(shè)計(jì)：

通風(fēng)系統(tǒng)之廚房排煙：排煙量核算，中餐廚房：L=40～50（次/h）；西餐廚房：L=30～40（次/h）；職工餐廳：L = 25～35（次/h）（根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定）。

排煙風(fēng)機(jī)選型：高靜壓（700～1200Pa）離心風(fēng)機(jī)或風(fēng)機(jī)箱，電機(jī)及皮帶輪外置。

排煙管道：管道內(nèi)排風(fēng)風(fēng)速10～15m/s；水平管道保持2%以上的坡度，末端設(shè)集油清掃中；管道建議使用不銹鋼等光滑耐腐材料。

集氣（煙）罩：集氣、過濾、集油、集水、補(bǔ)風(fēng)等功能，建議使用運(yùn)水煙罩，水幕凈化油煙。

油煙凈化及消音設(shè)備：依排風(fēng)量進(jìn)行靜電式油煙凈化器選型，效果應(yīng)滿足《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》。

空調(diào)形式：部分經(jīng)濟(jì)型不銹鋼商業(yè)廚房為降低建設(shè)成本，不設(shè)計(jì)空調(diào)降溫，僅依靠排風(fēng)散熱；從最大限度地減輕操作者的勞動強(qiáng)度出發(fā)，建議設(shè)計(jì)及使用空調(diào)系統(tǒng)。廚房空調(diào)主要分三類，需根據(jù)建筑條件、投資及運(yùn)營情況選擇。

1.直流式中央空調(diào)系統(tǒng)：進(jìn)風(fēng)全部來自室外，空氣清潔，舒適度高，耗能大；

2.分散式末端空調(diào)系統(tǒng)：如風(fēng)機(jī)盤管，分體柜機(jī)。投資及運(yùn)行成本低，需確保定期清洗及更換過濾網(wǎng)；

3.中央空調(diào)與末端設(shè)備混用系統(tǒng)：可根據(jù)餐廳使用規(guī)律、季節(jié)、時段控制空調(diào)運(yùn)行、組合方式，使用效果好，運(yùn)行節(jié)能，缺點(diǎn)是前期建議成本過高。

空調(diào)風(fēng)口設(shè)計(jì)：

設(shè)計(jì)原則：增加廚師操作舒適度，盡量避免煙塵擴(kuò)散，提高空調(diào)使用效率。

1. 送風(fēng)口人員活動區(qū)定點(diǎn)布置；2. 送風(fēng)口盡量降低；3. 送風(fēng)口風(fēng)速不高于2.5m/s；4. 回風(fēng)口遠(yuǎn)離灶臺及污染區(qū)；5. 回風(fēng)口設(shè)可拆洗過濾網(wǎng)；6. 回/排風(fēng)口風(fēng)速不超過4m/s。

排水系統(tǒng)：

排水方式

1. 廚房排水設(shè)備較多，建議使用排水溝排水，溝里找坡貼瓷磚或內(nèi)襯不銹鋼，溝上鋪不銹鋼篦子，在下層或墊層內(nèi)預(yù)留排水主管。

優(yōu)點(diǎn)：便于清淤、減少排水管長度及分支，減少堵塞現(xiàn)象。

缺點(diǎn)：需要結(jié)構(gòu)降板或建筑墊層，視排水溝長度，墊層高度在200～350mm。

2. 如廚房規(guī)模較小，或受條件限制，無法降板或墊層，設(shè)計(jì)下層排水管排水。

優(yōu)點(diǎn)：安裝方便，不侵占層高。

缺點(diǎn)：排水中油脂降溫后容易吸附在管壁，不易清洗；廚房需設(shè)計(jì)數(shù)量較多的地漏和排水點(diǎn)，下層排水支管較多，一旦堵塞，疏通困難。