企事業(yè)廚房的基本需求調查：

菜式（中、西）和廚房形式（冷、熱或加熱）：據此可確定廚房主要設備、型號，以及廚房工作區(qū)布局。

最大進餐人數(shù)：據此可確定餐廳、廚房面積及廚房設備數(shù)量。

可提供廚房能源：1. 鍋爐蒸汽；2. 柴油；3. 天然氣；4. 煤氣罐；5. 電源。

投資預算：用于確定餐廳和廚房設計檔次；協(xié)助客戶確定廚房設備規(guī)劃；分析成本目標合理性并給出建議。

建筑基礎條件分析：

建筑結構部分：預留廚房區(qū)域平面分析及現(xiàn)場踏勘：復核平面尺寸、樓層高度及結構梁底高度。因廚房通風及設備安裝要求，層高不應低于4米，建議層高在4.2米～4.5米為宜。

結構及荷載分析：復核結構設計圖紙，確定廚房樓板荷載可滿足使用要求。如必要，應考慮結構加固方案。因專用設備要求，廚房區(qū)建議荷載為450kg/m2；冷庫區(qū)域需應根據需求由專業(yè)廠商提供加固建議，參考荷載為1500kg/m2。

專用運貨通道：保證廚房原料補給、垃圾運送及員工出入有獨立的后勤通道連接至室外，避免與就餐或辦公人員交叉。

專用運貨電梯：國內衛(wèi)生防疫部門規(guī)定酒廚房運送垃圾的電梯和運送食物的電梯要絕對分開，以避免交叉感染。

因此，在廚房設計中，需要使用電梯的，應至少保證兩部電梯到達。

機電部分：

燃氣系統(tǒng)：燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。

燃氣容量：建議150～200立方/小時。

供電系統(tǒng)：建議設計雙路供電，如條件受限，也應為冷庫及其它重要廚房設備提供備用電源，如柴油發(fā)電機。

用電量：建議預留360kW，具體以設備要求復核。

給排水系統(tǒng)：建筑設計應為廚房預留隔油池或成品隔油池安裝位置。

給水管徑：建議預留不小于50mm，排水管：一般要求100～200mm，建議預留200mm。

通風系統(tǒng)：廚房有專用排煙及補風風道，預留管道安裝空間。建議預留2～3平米截面積的排風及補風接駁口或豎井。

室外設備安裝條件：建筑設計應為如冷庫室外機、排風及補風機、油煙凈化器等廚房設備預留安裝位置。

預留空間給應考慮設備運行荷載、運行噪音及震動所產生的影響。