商業(yè)廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：

1、廚房的通風(fēng)。不管商業(yè)廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜等產(chǎn)生的濁氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔。至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

3、 廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。

4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太毛糙，使得廚房水地相連，廚房很難做到干爽清凈。因此，在進(jìn)行商業(yè)廚房設(shè)計(jì)時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

5、廚房的燈光。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅，但其作用絕不可忽視。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至殘缺不全。廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，改善廚師工作環(huán)境為原則。