對于商業(yè)廚房安全改進(jìn)措施，主要是對油煙道系統(tǒng)的設(shè)計(jì)改進(jìn)。

商業(yè)廚房內(nèi)油煙道主要安裝在暗處，油煙道發(fā)生火災(zāi)時(shí)不易察覺且不易撲救，另外，油煙道 火災(zāi)會發(fā)生“煙囪效應(yīng)”而迅速向上蔓延，因此加強(qiáng)對廚房內(nèi)油煙道的設(shè)計(jì)至關(guān)重要。

然而，目前我國相關(guān)規(guī)范對于油煙的消防設(shè)計(jì)尚未做出強(qiáng)制性的要求和指導(dǎo)性建議，只是對油煙道內(nèi)油垢提出定期清理的要求，顯然這是滿足不了現(xiàn)代廚房油煙道對消防安全的要求的。在油煙道的選材方面應(yīng)采用不燃性材料，盡可能采用導(dǎo)熱系數(shù)較低的材質(zhì)；油煙道的安裝位置應(yīng)遠(yuǎn)離可燃物，嚴(yán)禁使用外包裝材料；為方便油煙道內(nèi)清除油垢，管道在安裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有2%的坡度，且應(yīng)留有排油口。

商業(yè)廚房的消防設(shè)計(jì)方面

近年來，我國公共建筑餐飲場所發(fā)生的燃油燃?xì)庠O(shè)施火災(zāi)事故帶來的嚴(yán)重后果，主要是由于在廚房燃油燃?xì)夥矫嬖O(shè)計(jì)的隨意性大造成的。公共建筑餐飲場所內(nèi)使用燃料除了應(yīng)符合新版《建規(guī)》的相關(guān)規(guī)定外，還建議從以下幾個方面進(jìn)行加強(qiáng)。

（1）商業(yè)廚房內(nèi)應(yīng)盡可能采用電源式烹飪設(shè)備；

（2）采用瓶裝液化石油氣作燃料時(shí)， 應(yīng)按規(guī)范要求設(shè)集中瓶裝液化石油氣間， 并規(guī)定商業(yè)廚房操作間內(nèi)嚴(yán)禁使用瓶裝液化石油氣；

（3）燃油系統(tǒng)供油的干管、支干管應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)的熱鍍鋅鋼管、 水煤氣鋼管或無縫鋼管。