商業(yè)廚房應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范要求設(shè)置各類消防設(shè)施。大型建筑內(nèi)的商業(yè)廚房，應(yīng)當(dāng)與建筑一體設(shè)置自動滅火裝置、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、燃?xì)鈾z測報警系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)，配置滅火器、滅火毯，漏電火災(zāi)報警裝置和其他滅火設(shè)備。單獨設(shè)置的商業(yè)廚房應(yīng)盡可能的設(shè)置上述各類消防設(shè)施。

無論大型建筑內(nèi)的商業(yè)廚房，還是單獨設(shè)置的商業(yè)廚房，建筑內(nèi)有自動噴水滅火系統(tǒng)的，應(yīng)對場所內(nèi)全保護(hù);若建筑內(nèi)無自動噴水滅火系統(tǒng)的，宜設(shè)置簡易噴水滅火系統(tǒng)。烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位都應(yīng)當(dāng)獨立設(shè)置具有撲滅灶臺火和煙道火兩大功能的商業(yè)廚房滅火系統(tǒng)。有條件的應(yīng)當(dāng)在煙道內(nèi)設(shè)置撒水滅火設(shè)施。

完善各項消防管理規(guī)章制度和操作規(guī)程，做到有章可循;加大對廚房員工的消防安全教育，開展消防演練，提高消防安全意識和心理素質(zhì);定期對消防設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好有效;落實崗位消防安全責(zé)任制;認(rèn)真實施消防安全檢查，對電氣設(shè)施、高溫炊具、氣體液體燃料、油垢及消防設(shè)施等定期檢查。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方可離開。