隨著科學(xué)技術(shù)與餐飲業(yè)的快速發(fā)展，以及相關(guān)法規(guī)的要求，商業(yè)廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的功能定位 不斷完善，已絕不僅僅是排除油煙熱氣的功能。正因?yàn)檫@一系統(tǒng)已經(jīng)具有排除油煙、蒸汽、廢 熱氣，通人新風(fēng)，調(diào)節(jié)商業(yè)廚房溫度以及進(jìn)出空氣凈化等功能，為此把這一系統(tǒng)稱之為“商業(yè)廚房排煙 通調(diào)系統(tǒng)”，以示區(qū)別。參照國家有關(guān)技術(shù)要求，結(jié)合技術(shù)實(shí)踐，一個功能完備的排煙通調(diào)系 統(tǒng)的設(shè)計，應(yīng)該達(dá)到以下的功能： 

1、排凈油煙廢氣

排煙設(shè)備捕捉并排除廚房設(shè)備產(chǎn)生的全部油煙、蒸汽、廢氣，保證油煙熱氣不外溢，帶走 部分廚房設(shè)備產(chǎn)生的多余熱童。 

2、合理補(bǔ)充新風(fēng)

根據(jù)不銹鋼商業(yè)廚房自然補(bǔ)風(fēng)量、空調(diào)新風(fēng)量，通盤考慮送風(fēng)機(jī)的新風(fēng)量。使補(bǔ)充新風(fēng)與排煙風(fēng)量匹 配，以平衡排煙產(chǎn)生的負(fù)壓，使廚房內(nèi)略有負(fù)壓，保證即使在冬天關(guān)閉室外門窗的情況下，當(dāng) 廚房門開啟時，流向廚房內(nèi)有不大于3111/8的風(fēng)速。

3、控制溫度 

根據(jù)商業(yè)廚房的工作環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)具有室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)的功能，各種不同的工作間可按實(shí) 際需要控制室溫。

4、新風(fēng)凈化 

補(bǔ)充的新風(fēng)應(yīng)該進(jìn)行凈化與調(diào)溫處理，防止灰塵雜物混人廚房，污染食物。

5、凈化油煙消除噪音 

排出的油煙應(yīng)該進(jìn)行凈化處理，消除噪音，減少對環(huán)境的污染。

6、優(yōu)化設(shè)計節(jié)能降耗 

通過系統(tǒng)計算，要對系統(tǒng)流量、壓力、熱量等技術(shù)指標(biāo)，進(jìn)行平衡優(yōu)化設(shè)計，使系統(tǒng)通風(fēng) 機(jī)工作在最佳工況點(diǎn)上。采用分散控制、系統(tǒng)動態(tài)平衡設(shè)計，使系統(tǒng)具有節(jié)能降耗的功能。