一、緩肉 　　 

1、如肉坯凍得太硬，切薄片時容易斷片，切厚片時阻力過大，容易造成電機堵轉，甚至燒毀電機。因些，切肉前必須緩肉(將凍透的肉坯放在保溫箱內，使其內外溫度同時溫度緩慢上升的過程稱作緩肉)。 　

2、當切制肉片的厚度小于1.5mm時，適宜的肉坯內外溫度為-4℃，(將凍透的肉坯放在凍箱內斷電8小時)。此時用手指甲用力壓肉坯，肉坯表面出現壓痕。 　　

3、切片厚度大于1.5mm時，肉坯的溫度應高于-4℃。且隨著片厚的增加，肉坯的溫度也應相應提高。

二、磨刀　　 

1、切片機圓刀片采用優(yōu)質耐磨工具鋼制造，刃口在出廠前磨鋒利。 　　

2、圓刀片經使用變鈍后，可用隨機裝備的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要將刀片上的油污清除干凈，以免油污將砂輪玷污。如果砂輪被油垢玷污，可用毛刷和堿水清理砂輪。 　　

3、磨刀器不磨刀時，砂輪遠離刀片，磨刀時砂輪靠近刀片。調整砂輪高度、角度方法。 　　

A、調整砂輪高度 　　

松開螺栓，取下整個磨刀器，調節(jié)磨刀器支架上的螺釘伸出長度。　

B、調整砂輪角度 　　

松開磨刀器體上的兩只鎖緊螺栓，扳動磨刀器改變其與支架之間的角度。

4、按下“刀片”按鈕，使刀片轉動，順時針轉動砂輪軸尾部旋鈕，使砂輪抵觸刀片，讓轉動的刀片帶動砂輪旋轉，實現磨刀。 　　

5、磨刀效果 　　

轉動砂輪軸旋鈕使砂輪脫離刀片，按下“停止”按鈕，使刀片停轉，觀察磨刀效果。 　　

如刃口出現鋒利的毛刺，證明刃口已經鋒利，即可結束磨刀作業(yè)，否則重復以上磨刀過程，直至滿意為止　　

注意：不可用手指觸摸刀刃的方法確定刃口是否鋒利，以免劃傷手指?！　?/span>

6、磨刀后應將機器上的鐵沫、砂輪灰清掃干凈。清潔刀片時可拆掉護刀盤。 　　

注意：不可用水沖洗，不可使用有害人體健康的清潔劑。

三、加油　　

1、切片機滑杠應該每天至少加油兩次，每次2-3滴，使用潤滑機油或縫紉機油。 　　

2、 齒輪箱應在首次使用半年，以后每一年更換一次齒輪油。

四、日常檢查和維護　　 

1、 平時應經常檢查傳動機械部件連接是否牢固，螺絲有無松動，機器運轉是否流暢，如發(fā)現問題要及時解決?！　?/span>

2、 刀片使用一段時間后，直徑會變小，當刀口離定尺板大于5mm時，需松開定尺板背面的緊固螺釘，朝刃口移動定板尺，距刃口2mm間隙為宜，然后擰緊螺釘。