紅業(yè)商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)顧問表示,廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)是從技術(shù)上節(jié)能減排,是從商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的根本上減低能耗,減少排放,具有長(zhǎng)期的功效,對(duì)提高廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)的技術(shù)水平具有重要意義。

1. 廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)無(wú)處不在

在酒店廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí),每個(gè)環(huán)節(jié)都與節(jié)能減排設(shè)計(jì)有關(guān).從實(shí)際廚房運(yùn)行情況分析,排煙通風(fēng)、灶臺(tái)余熱等存在不少能源浪費(fèi)的問題.如果能夠處處考慮節(jié)能,就可以收到可觀的效果.

2. 降低能耗就是增加收益

能源消耗在廚房運(yùn)營(yíng)成本中所占比例比較大,利用節(jié)能技術(shù)降低能耗,減少成本就是增加硬性收益,并且能產(chǎn)生長(zhǎng)期穩(wěn)定性的效益.

3. 省著用不如用著省

經(jīng)營(yíng)者十分關(guān)心如何降低能耗的問題.在廚房運(yùn)行中,也確實(shí)存在能源浪費(fèi)現(xiàn)象.如長(zhǎng)明燈、超時(shí)開機(jī),這些都是可見的能源浪費(fèi).可以指定管理制度,減少部分可見的能源浪費(fèi).對(duì)于不可見的能源浪費(fèi),如能耗較高的設(shè)備等,由于涉及、施工原因產(chǎn)生的無(wú)效能耗.大量的浪費(fèi)在商廚規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)就隱藏在運(yùn)作過(guò)程之中了.省著用是必要的,但省著用不如用著省.涉及中更要關(guān)注節(jié)能設(shè)計(jì)技術(shù)與設(shè)備節(jié)能技術(shù).在經(jīng)營(yíng)與管理上開源節(jié)流,由于受到市場(chǎng)與人為因素的影響,產(chǎn)生的效益是波動(dòng)的.管理工作需天天不松懈,持之以恒.技術(shù)節(jié)能具有時(shí)間段,見效快,效益穩(wěn)定,周期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn).

4. 廚房節(jié)能設(shè)計(jì)師從源頭控制能耗

廚房節(jié)能設(shè)計(jì)是在各系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí),利用節(jié)能技術(shù)及設(shè)備,減少使用設(shè)備數(shù)量和能量消耗、能量回收再利用等方法打到節(jié)能降耗目的.因此,廚房節(jié)能設(shè)計(jì)及改造設(shè)計(jì)達(dá)到節(jié)能效果費(fèi)效比最高,可靠性最高,是降低成本的根本辦法.

5. 廚房節(jié)能降耗設(shè)計(jì)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益

系統(tǒng)方案是時(shí)候,需要觀察記錄,仔細(xì)比較、計(jì)算、分析,從而發(fā)現(xiàn)問題.設(shè)計(jì)方案所產(chǎn)生的優(yōu)劣作用是長(zhǎng)期的.一個(gè)節(jié)能低耗系統(tǒng)運(yùn)行后,可以大大減少運(yùn)行費(fèi)用.相反,例如,空調(diào)、排煙系統(tǒng)計(jì)算有誤,就會(huì)在工作時(shí)多消耗能源.即使設(shè)備發(fā)生故障,更換設(shè)備也還會(huì)與原設(shè)計(jì)相同,很少進(jìn)行重新計(jì)算設(shè)計(jì),因此隱藏的過(guò)量能耗具有長(zhǎng)期影響.

6. 廚房設(shè)計(jì)階段是節(jié)能降耗最佳時(shí)機(jī)

酒店廚房設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)的最佳時(shí)機(jī),也是最關(guān)鍵的第一步.錯(cuò)過(guò)這一步,也就錯(cuò)過(guò)了最佳時(shí)機(jī),完工后就留下隱患.因此,在廚房策劃、設(shè)計(jì)、施工時(shí)就把節(jié)能降耗理念貫穿始終,充分利用技能技術(shù)與節(jié)能設(shè)備,從源頭杜絕浪費(fèi),就可以取得事半功倍的效果.

7. 廚房節(jié)能減排具有多重效益

節(jié)能減排是利國(guó)、利民、利己的大事,不僅僅是節(jié)省能源費(fèi)用的單一效益,降低能耗還可以減少?gòu)N房廢氣余熱,減少噪音,改善廚房環(huán)境,延長(zhǎng)設(shè)施設(shè)備使用壽命.